东坡肉的做法 最正宗的做法(篇1)



东坡肉的正宗做法

东坡肉，一道源自宋代大文豪苏东坡命名的传统名菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜的烹饪过程融合了煮、炖等多种技法，每一步都讲究火候与时间的精准把握，下面将详细介绍东坡肉最正宗的制作方法。

准备材料

主料：五花肉500克，优选带皮且肥瘦相间的部位。

辅料：生姜几片、葱结2个、料酒50毫升、老抽适量（上色用）、生抽适量（调味用）、冰糖80克、清水适量。

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮一小段。

初步处理

选材与切块：选择新鲜的五花肉，洗净后切成约10厘米见方的大块，每块肉需确保带有均匀的肥瘦层次。

焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出冲洗干净，去除血水和杂质。

红烧入味

炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢熔化，待糖色变深红并冒小泡时，迅速下入五花肉块，翻炒均匀使肉块表面裹上糖色。

加调料：加入足够的热水（没过肉块），随后放入生姜片、葱结、八角、香叶、桂皮，调入适量的老抽调色、生抽调味，以及料酒去腥增香。

慢炖入味：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5至2小时，期间需适时翻动肉块，以防粘锅，同时可适当调整火力，保证汤汁微滚状态，让肉质更加酥软。

收汁装盘

收汁：待肉质酥烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，轻轻翻动肉块，使每一块都能均匀裹上浓郁的酱汁。

摆盘装饰：将炖好的东坡肉小心取出，肉皮朝上码放在盘中，可用少许炖肉的原汁浇在肉上增加光泽。

点缀提香：最后可撒上葱花或者香菜作为点缀，增添颜色与香气。

小贴士

选择五花肉时，肥瘦比例以3:7为佳，这样的肉质炖出来既不会过于油腻，也不会干硬。

炒糖色是关键步骤，切忌火大烧焦，影响成品色泽与口感。

水要一次加足，中途尽量不要加水，以免影响肉质和味道的醇厚。

炖制过程中耐心是关键，小火慢炖才能使肉质达到最佳的酥软状态。

遵循上述步骤，你便能在家制作出一道色泽诱人、味道醇厚的正宗东坡肉，享受这份跨越千年的美食传承。

东坡肉的做法 最正宗的做法(篇2)



东坡肉的正宗做法：传承千年的味觉盛宴

东坡肉，这道源自宋代大文豪苏东坡命名的传统名菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的独特风味，成为了中华美食文化中的一颗璀璨明珠。本文将详细介绍东坡肉的正宗制作方法，让您在家也能复刻这份跨越千年的美味。

准备材料

主料：五花肉1000克，优选带皮且肥瘦相间的上等五花肉。

辅料：生姜几片、葱2根、料酒50毫升、老抽30毫升、生抽30毫升、冰糖80克、清水适量。

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段。

初步处理

五花肉准备：将五花肉洗净，用刀在肉皮上轻轻划几刀，便于入味及煮制时肉皮收缩美观。

焯水去腥：将整块五花肉放入冷水中，加入几片姜和一段葱，大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出洗净，去除血水和杂质。

烹饪步骤

1. 调味上色

在锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒至融化并泛起泡沫，成糖色。

将焯好水的五花肉皮朝下放入锅中，快速翻动使其表面均匀裹上糖色。

2. 加料炖煮

加水加料：将裹好糖色的五花肉移至砂锅或炖盅中，皮面朝上。加入足够的热水（没过肉块），再倒入料酒、老抽、生抽。

香料提味：放入姜片、葱结、八角、香叶和桂皮。

慢火炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，期间可适当翻动肉块，确保均匀受热。

3. 收汁上盘

待肉质酥软，汤汁浓稠，将五花肉从锅中取出，肉皮朝上放置于盘中。

将炖肉的汤汁过滤掉杂质，回锅收浓，浇淋在肉块上。

最后，可根据个人喜好撒上葱花或香菜点缀。

小贴士

选择五花肉时，以层次分明、肥瘦比例适中的为佳。

焯水不仅能去腥，还能使肉质紧实，炖煮时不易散架。

炒糖色是关键步骤，需耐心控制火候，避免烧焦。

慢火慢炖是保证东坡肉肥而不腻、入口即化的秘诀。

通过以上步骤，一道色泽诱人、香气扑鼻的正宗东坡肉便完成了。它不仅是一道菜肴，更是一种文化的传承，让人在品尝美味的同时，也品味着历史的深邃与文化的韵味。



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